La concia al vegetale o con tannini vegetali è la concia più antica. Fino alla fine del XIX secolo quasi tutti i cuoi erano conciati al vegetale.

I tannini vegetali sono sostanze complesse contenute in molti vegetali come i tannini di castagno, quercia e mimosa.

Il meccanismo secondo cui si legano al collagene per dare la concia è diverso da quello del cromo. In questo caso si tratta di un legame idrogeno che si stabilisce tra i gruppi fenolici del tannino e i gruppi peptidici del collagene. Sostanzialmente si tratta dello stesso meccanismo descritto per la concia al cromo soltanto che le quantità di tannini utilizzati sono notevolmente superiori